Sogenannte Nahrungsmittelintoleranzen sind weit verbreitet und äußern sich oft in unspezifischen Beschwerden wie Blähungen, Müdigkeit oder Hautproblemen. Eine gezielte Analyse und Ernährungsanpassung kann helfen, die Auslöser zu identifizieren und das Wohlbefinden deutlich zu steigern.
Intoleranzen werden schulmedizinisch chemisch mit den entsprechenden Tests (Blut, Stuhl, Luftmessung der Lunge) nachgewiesen, dabei endet die Therapie von Allergien/Intoleranzen in der Feststellung der Unverträglichkeiten. Als Therapie wird eine Desensibilisierung und strikte Diät empfohlen.
Wir können mit der Laser Akupunkturmethode nach Dr. Voll eine energetische Belastung feststellen, die einer Diagnose allerdings nicht gleich kommt.
Veganer Kochkurs
- Chees-Cake:
Für den Teig: 200 gr. Buchweizenmehl mit 90ml Haferdrink, 80 gr. veganen Block (vegane Butteralternative ohne Zusätze), 1 msp. Vanille (nicht Vanillezucker), 1 Prise Salz verkneten und auf eine 20x20 große Backform, mit Backpapier, aufstreichen.
Für die Füllung: 400 gr. Seidentofu oder 400 gr. Sojaquark, 2 große pürierte Bananen, 2 EL Flohsamenschalen (als Bindemittel), den Saft von 1 Zitrone, 4 EL. Dattelsüße (alternativ auch Kokosblütenzucker), 2 Msp. Vanille, gut verrühren und auf dem Teig verteilen.
Bei 175° im vorgeheiztem Ofen ca. 45 min backen, weitere 15 min im abgeschalteten Ofen ruhen lassen. Anschließend in der Form richtig abkühlen lassen. Mit Beeren kurz mit etwas Zitronensaft aufgekocht und püriert, servieren. - Kirschpralinen:
80 gr. getrocknete Aprikosen, 6 getrocknete Datteln, 100 gr. getrocknete Sauerkirschen, 100 gr. Cashewkerne und 1 Prise Salz gut mixen. Ist der Teig zu fest, etwas pflanzliche Milchalternative dazugeben. Kugeln formen und in Rohkakao oder Kokosraspeln wälzen. - Ciabatta-Brot:
300 gr. Dinkelvollkornmehl, 300 gr. Hafermehl, 400 gr. Buchweizenmehl, 4 TL Salz, je 4 EL Sesam und Chiasamen, 2 EL Leinsamen und 12 gr. Biohefe mit 800ml kalten Wasser verrühren, gut durchkneten, mit Folie in einer Schüssel gut abdecken und im Kühlschrank mindestens 24h ruhen lassen. Danach nochmals gut durchkneten, 2 Laibe formen, mit Wasser und Sesam bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 220° ca. 35min backen. - Oliven Frischkäse:
400 gr. Sojajoghurt oder Sojaquark mit klein geschnittenen Oliven, 2 EL Kräutern nach Wahl, etwas Salz, Pfeffer, 1 msp. Kurkuma-Pulver gut verrühren und kühl stellen. - Kichererbsen Aufstrich:
1 Glas gekochte Kichererbsen kurz mit kalten Wasser abspülen, dann mit 1 EL Olivenöl und etwas Wasser pürieren, bis eine cremige Masse entsteht. 1 EL Kapern fein hacken, Zitronenthymian abbrausen und mit etwas Olivenöl unterrühren und abschmecken. - Gurkenkaltschale für 6Pers.:
1 kg Gurken schälen und in grobe Würfel schneiden, davon ½ Gurken in kleinere Würfel schneiden und bei Seite legen (zum Garnieren). Eine kleine rote Zwiebel grob schneiden und zusammen mit den Gurken und 400 gr. Sojajoghurt gut durchmixen. 3 EL Olivenöl langsam unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit frischen Kräutern und ev. mit essbaren Blüten und den Gurkenwürfeln, garnieren. - Quinoa-Taler mit lauwarmen Mangold Salat:
Für die Taler-400 gr. Quinoa mit ca. 500ml Wasser kurz aufkochen lassen, 4 EL Flohsamenschalen, Salz und Pfeffer, etwas Kurkuma Pulver unterrühren und ruhen lassen. Mit Olivenöl zu einer cremigen Masse verrühren. Daraus Taler formen und auf einem mit Bachpapier ausgelegten Backblech geben. Für die Mandelcreme 3 EL Mandelmus mit 3-4 EL Wasser, Salz, etwas geschnittenen Rosmarin verrühren und auf die Taler verteilen. Oliven und Kapern klein schneiden und auf die Taler geben. Im Backofen bei 200° ca. 15min backen. Für den Mangold salat- 500 gr. Mangold und 1 Stange Lauch in Ringe schneiden, kurz mit wenig Wasser andünsten(es sollte noch bissfest sein). Mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und Apfelessig und frischen Kräutern marinieren und mit den Quinoa-Talern anrichten.
